什么动物不吃盐？
动物是否需盐，取决于身体的需要和饮食的结构 因为身体必须保持一定的渗透压才能正常工作 比如细胞外液中如果缺少钠离子，就会失去渗透压，细胞会膨胀；如果缺乏氯离子，会萎缩。 所以正常生理情况下，即使不是严格限盐，机体也需要一定量的钠、氯等无机离子。 从食物看，大多数哺乳动物可以不用人工添加食盐就能从饮食中获得足够的钠，例如吃食草动物的肉类，就可以得到很多钠。因为植物本身有含钠的成分。（注意：人类是杂食性的，我们和其他哺乳类一样需要从食物中获取大量的钠） 但是也有例外 首先，海洋鱼类需要摄取海水中的钠，由于现在海水的含盐量很高，所以这种高盐分不仅不会对鱼有害，反而是它们必需的物质。
其次，圈养的实验动物（小鼠、大鼠）如果没有额外摄入食盐，体内储存的食盐也会慢慢被用尽而导致死亡。 但这是“没有额外摄入食盐”的情况下的结果——如果是吃了含盐的饮食，这些动物是可以存活下来的，并且能正常繁殖下一代。 另外，在自然界有许多动物能够自己生成所需的矿物质，以获得它们所需的电解质，比如蚯蚓能够消化黏土中的矿物质，从而吸收其中的钠元素。（这也是土壤中含有较多氮、磷、钾等矿物元素的原因，因为这些元素以化合物形式被植物吸收后，可以被蚯蚓等分解，重新回到循环中）
从上述来看，并非所有的动物都需要补充食盐，特别是野生动物，一般可以从食物中获得体内的所需。 但是！ 人是个例外，因为人体无法合成盐类物质，所以必须通过外界摄入才能获导。
至于你问的为什么腌咸菜不会咸死，那是因为蔬菜中的钠很少，而且腌制过程中有硝酸盐还原酶，可以将亚硝酸盐转化为亚硝酸根，进而还原成胺基，最后与蛋白质结合生成具有防腐作用的不溶性物质，从而阻止了细菌微生物等对盐分的利用，保证了食物的稳定性。但这样也降低了亚硝酸盐的吸收率，只有达到一定浓度才会起到效果。