什么动物吃蛋黄吗？
我们一般认为，鸡蛋的蛋白是蛋白质，那么必然能提供生命活动需要的全部营养素了，可是事实是这样的么？ 并不是！即使是不喜欢吃肉的素食主义者，每天仅仅吃一个鸡蛋，也会造成维生素B12、铁和锌等营养素的缺乏，出现营养不良的症状。这些必需元素只能通过外界摄入获得，人体自身并不能合成。 而胆固醇也是人体所需的营养素，只是它的来源十分狭窄，只能从食物中获取，而且摄入量还需要严格控制。否则，体内胆固醇过高，会增加患冠心病的风险。 那么，为什么鸡蛋会含有这么多人体需要的营养素呢？这一切都要从鸡蛋的来源讲起。
鸡蛋其实是从母鸡的卵巢和输卵管里直接提取出来的，而在母鸡的卵巢上，有大约500万个卵泡，每个卵泡都可以产生卵母细胞； 在输卵管的壶腹部，还有大量的滤泡细胞，它们共同的作用就是生产出富含高营养的蛋黄。
虽然蛋清主要含有水分、蛋白质和少量矿物质，但蛋黄却含有非常丰富的营养物质。除了含有丰富的脂肪外，还含有大量的卵磷脂、维生素和微量元素等等。 所以，如果只吃蛋白而不吃蛋黄，确实有可能导致营养缺乏。当然，这种缺乏可能不会立刻显现出来，而是潜伏很久，等到积累到一定量的时候才会发病。