北京几月份可以做腊肠？
我是广东的，我们这里一般10月底11月初才开始做香肠(做之前要准备风干房)，做到春节前后。不过今年特别热，估计广东各地都做不了多久吧。。。 我们这里一般是把猪肉和调料先剁碎(用机器剁会更入味些)然后挤成丸子状，下锅炒熟备用。 然后就是灌肠环节了。这个操作起来比较费劲，因为肠衣很薄，很容易破。我是不提倡买现成的肠衣来做，因为很难加工，而且味道真的不好闻……自己做的话可以买猪小肠或者兔小肠，清洗干净晾干后就可以用来灌香肠了。如果买商品肉馅的话，就省去了自己剁肉和调味儿的步骤，直接用来灌香肠就可以了。
做好的香肠要用牙签在表面上刺上小洞，方便晾晒。晒的时候不要直接暴晒在太阳下面，最好是一天中温度最高的时候放在窗台上吹着阳光和空气晾干。大概十天左右吧，就可以收起来了，这时候香肠已经完全风干了，可以放很久不会坏~(￣▽￣~)~
其实制作香肠的方法全国各地都大同小异，只是配料不同罢了~~ 比如四川人吃香肠喜欢辣，就会在里面放上花椒粉、辣椒面；陕西人吃的香肠会放入适量白糖……所以，你喜欢吃什么口味的香肠呢？