吃猪脑要拉血根吗？
不用的，不过吃猪脑对大脑有好处是真的。 一般我们吃的猪脑都是煮熟过的，而研究表明，这样会损失部分营养素，比如维生素B1和尼克酸。另外，因为熟猪脑中有一种叫谷氨酸盐的物质含量很高，它具有很强的鲜味，所以熟猪脑吃起来味道鲜美。 而如果吃生猪脑，就会减少这些营养素的损失，还能摄取到一种重要的营养物质——卵磷脂。 所谓卵磷脂，是含有磷脂基团的胆固醇化合物，它是有机大分子，呈乳白色，容易在水中分散开来，因此看起来就像是鸡蛋清的样子。虽然从外形上像蛋清，但卵磷脂的气味却没有鸡蛋清那么浓郁，它的气味比较淡。
由于卵磷脂对人体的重要功能在于作为细胞膜的组成部分，因此只要细胞存活，无论体内还是体外，卵磷脂的含量都不会降低。正是因为卵磷脂在细胞内不断合成的缘故，所以食用富含卵磷脂的食物，如鸡蛋、猪肉等，不会导致体内卵磷脂蓄积。 但若是人体缺乏胆碱或卵磷脂，会导致记忆力衰退及产生老年痴呆等疾病，因此有增强记忆力的作用，还能预防老年痴呆。 而且，由于卵磷脂可以保护肝脏并增加胰岛素的敏感性，因此对于预防脂肪肝、肝硬化、糖尿病等有非常好的效果；还有润肤祛斑的作用，能美白肌肤，淡化色斑。
除现在市面上也有卖的卵磷脂胶囊，据说对于预防心脑血管疾病有很好的功效。其实除了吃猪脑外，吃鸡蛋也是摄取卵磷脂的好方法。 因为每100克鸡蛋含卵磷脂2.85克，而在蛋黄中却含有较多的卵磷脂，高达74%，若想摄取足够的卵磷脂，只需每天吃一个鸡蛋就够了！